راس الغنم من الاكلات التي يكثر طبخها والطلب عليها في عيد الاضحى او المناسبات الخاصة لطعمها المميز واللذيذ فكيف تطبخين راس الغنم بطعم رائع وطرق سهلة
🐑احلى الوصفات براس الغنم لكي سيدتي
✨ التراث في طبق: لمحة تاريخية
من النعمة إلى الكرامة
في المجتمعات القديمة، كان رأس الخروف يُعتبر من أكرم الأجزاء التي تُقدم للضيوف، لما فيه من نكهة مركّزة ودهون لذيذة. وكان يُطبخ بعناية خاصة ويُقدّم عادة في المناسبات الدينية أو العائلية مثل الأعياد، الأعراس، أو "الذبائح".
طبق له قدسية
في بعض الثقافات الإسلامية، يُعتبر طبق رأس الغنم جزءاً من التقاليد المرتبطة بعيد الأضحى، حيث يُقدَّم الرأس بعد الذبح كنوع من الاحترام للنعمة، وتأكيداً على استغلال كل جزء من الذبيحة كما أوصى الدين.
وصفات تختلف… ولكن الروح واحدة
-
في المغرب، يُطهى رأس الغنم في الفرن أو على البخار بعد تتبيله بتوابل الحريرة والكمون.
-
في العراق، يُقدّم كـ "باجا" ويُسلق مع الأرجل ويُضاف إليه الثوم والليمون والبهارات الحارّة.
-
في الشام، يُطهى بالرمان أو يُشوى بالكامل ويُقدّم مع الخبز البلدي.
-
في اليمن، يُطهى الرأس داخل "المندي" في حفرة تحت الأرض ويُتبّل بالهيل والقرنفل والكركم.
تقليد… يعود إلى الحياة
اليوم، ومع عودة الطهي التقليدي إلى الواجهة، أصبح طبق رأس الغنم يُقدَّر من جديد بين هواة الأكل الشعبي والطهاة المحترفين الذين يعيدون تقديمه بلمسات حديثة دون أن يفقد هويته العريقة.
✨الوصفة الاولى: راس الغنم المشوي في الفرن
المكونات
- راس غنم
- مقادير اعداد التتبيلة
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم
- ثلاث حبات من البصل
- اربع فصوص كبيرة من الثوم
- عصير ليمونة كاملة
- حبة من الحجم المتويط من الفلفل الرومي
- القليل من الفلفل الاسود
- ورقتين من ورق اللورى و حبهان
- القليل من سبع بهارات
- ربع كاس من زيتك النباتي المفضل
طريقة الاعداد
- نقوم بتنظيف راس الغنم وازالة ما علق به من شعر على جلد الوجه ثم نغسله جيدا بالماء
- نشقه الى نصفين ونقوم بإزالة المخ من داخله
- نقوم بخلط كل المكونات في كبة او مفرمة او باعتماد الطريقة التقليدية لهرس المكونات باستعمال الهون لسحقها ومزجها
- نقوم بتتبيل راس الغنم بها بمسحه بالتتبيلة من الداخل والخارج
- نضع راس الغنم المتبل في كيس حراري وندخله في صينيه الى الفرن لحين النضج.
التقديم
- قدّميه ساخنًا مع أرز أو خبز بلدي.
نصيحة سريعة:
- يمكنكِ شَوي الرأس مباشرة في الفرن المكشوف لبعض الوقت للحصول على قشرة مقرمشة شهية.
✨الوصفة الثانية: راس الغنم على البخار
المكونات و المقادير
- راس غنم كاملة مقطعة الى اجزاء
- القليل من الفلفل الاسود والكمون والملح والزنجبيل
- معلقتين من الزيت
طريقة الاعداد
- تدهن راس الغنم بهذه التوابل توضع فوق مصفاة فوق اناء به ماء مغلي
- تغطى من الاعلى وتترك لمدة ساعة او لحين النضج.
الفائدة الصحية:
- هذه الطريقة تُقلل من الدهون وتُحافظ على القيمة الغذائية للبروتين.
✨الوصفة الثالثة :راس الغنم بالفتة
المكونات والمقادير
- راس غنم كامل مغسول ومقطع الى قطع
- القليل من الفلفل الاسمر حبوب
- القليل من الزعتر
- خمس حبات من القرنفل
- بصلتين متوسطتين في الحجم
- حبتين من الجزر
طريقه الاعداد
- في اناء به الماء المغلي يسقط القليل من حبات الفلفل الاسمر والزعتر والقرنفل وراس الغنم
- نتركه يغلي على نار هادئة لمده 10 دقائق
- نقوم بإخراجه ونشطفه بالماء ونضعه في حله اخرى بها ماء نظيف
- نضيف اليه البهارات من فلفل الاسمر و لورى
- نضيف القليل من الملح في اخر مرحلة مع اضافه القليل من الزيت وما يكفي من الماء للتسوية
- نقطع البصل والجزر الى قطع صغيرة ونسقطها في الاناء ثم نقوم بتغطيته لمده كافية لحين نضج راس الغنم مع مراقبه كميه الماء طيلة تلك المدة هذه الوصفة تقدم مع الارز بالفتة
✨ طريقة اعداد الارز بالفتة
- نقوم بتحميص القليل من الأرغفة أي العيش او الخبز المقطع الى قطع صغير مع رشها بالقليل من الزيت اوالسمن وادخالها الى الفرن
🍖 طريقه اعداد الارز:
- في اناء به القليل من الزيت نقوم بتشويح الارز مع القليل من المشتكة والحبهان ورق اللورى مع التحريك نضيف القليل من شوربة راس الغنم او ماء به ملح مع بصل صغيرة مقطعة
🍖اعداد صوص الفتة الشامية
المقادير
- معلقتين من الطحينة
- عصير ليمونة
- علبتين من الزبادي
- فصين كبيرين من الثوم الذي قمنا بهرسه
- الفلفل الاسود
- الملح
الطريقة
- نخلط كل هذه المكونات لنحصل على صوص متجانس
طريقه التقديم
- في طبق التقديم نقوم بترتيب الطبقة الاولى والتي هي عباره عن العيش المحمص
- نقوم بتسقيته بالقليل من الشوربة
- نضع فوقه طبقة من الارز مع القليل من الشوربة ايضا
- نغلفها من فوق بصوص الزبادي وفوقها نضع راس الغنم والى جانبه اطباق توضع فيها الشوربة.
✨لماذا عليكِ تجربة طبق رأس الغنم؟
- مليء بالنكهات العميقة والدهون الصحية.
- من المصادر الممتازة والجيدة للبروتين والحديد والفيتامينات.
- يمكن تقديمه بأكثر من طريقة حسب ذوق العائلة.
- مناسب للمناسبات والعزائم الكبيرة.
رأس الغنم, طريقة طبخ رأس الغنم, وصفات رأس الخروف, الفتة برأس الغنم, رأس الخروف في الفرن, عيد الأضحى وصفات, طبخات شرقية تقليدية, وصفات العزائم, أكلات مغذية