طورتة تاتان (Tarte Tatin) هي الحلوى الفرنسية المقلوبة الأشهر في مطاعم باريس وريف فرنسا، تجمع بين حلاوة التفاح، كراميل الزبدة وطراوة العجين الذهبي. في ايامنا هذه تظل الطورتة تحفة ريفية عصرية، وتزين قوائم الحلويات الراقية كقطعة فن لا تُقاوم في كل مناسبة احتفالية أو عشاء شتوي دافئ.
تاريخ طورتة تاتان وأصولها الفرنسية
ابتكرت طورتة تاتان بالخطأ في نهاية القرن التاسع عشر على يد الأختين تاتان (ستيفاني وكارولين) في فندق صغير في منطقة لاموت-بوفور الفرنسية. نسيتا ترتيب التفاح تحت العجين، فصار التفاح في القاع… وانقلبت الحلوى المقلوبة لتصبح رمز الإبداع الفرنسي وتنتشر في كل أوروبا والعالم بقوة النكهة وروعة المظهر والتاريخ.
المكونات الأصلية لطورتة تاتان الكلاسيكية
- 1 كيلو تفاح أصفر أو أخضر (يفضل جولدن أو غرانّي سميث)
- 150 جم زبدة غير مملحة
- 3/4 كوب سكر أبيض أو بني
- رشة قرفة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- عجينة فطيرة جاهزة (العجينة المورقة أو عجينة التارت الهشة)
خطوات تحضيرطورتة تاتان الفرنسية
- يقشر التفاح ويقطع نصفين أو أرباع حسب الحجم.
- تذوب الزبدة في مقلاة سميكة داخل الفرن وتضاف السكر وتقلب حتى يتحول لسائل كراميل ذهبي.
- ترتب شرائح التفاح فوق الكراميل برصّ دقيق لتشكيل طبقة واحدة مدمجة.
- يرش القليل من القرفة وعصير الليمون فوق التفاح.
- تغطى التفاح بالعجين وتدخل الأطراف للداخل.
- تخبز التارت في فرن ساخن 190 درجة لمدة 30-40 دقيقة حتى يتحمر العجين ويكتمل عصير الكراميل أسفل التفاح.
- تخرج من الفرن، تترك 5 دقائق… ثم تُقلب بحذر في طبق تقديم كبير ليظهر الكراميل والتفاح في الأعلى.
- تقدم دافئة مع الكريمة الطازجة أو آيسكريم الفانيليا أو سكر بودرة أو رشة لوز محمص حسب الذوق.
أسرار الطهاة ونصائح لطورتة تاتان ذهبية
التفاح الحامض هو سر نجاح الطعم. ترتيب قطع التفاح المتلاصقة يمنع تسرب الكراميل عند القلب. استخدام مقلاة حديد أو ألومنيوم تضمن توزيع الحرارة وقوام كراميل غني.
- استعمل سكر بني للطعم الكراميلي الأعمق.
- يمكن إبدال التفاح بالكمثرى أو المشمش حسب الموسم.
- استخدم العجينة المورقة (Puff Pastry) لسطح أكثر قرمشة أو التارت الهش للنمط التقليدي.
تنويعات طورتة تاتان الفرنسية
ظهرت طورتة تاتان الكمثرى، طورتة تاتان المشمش والأناناس في مطاعم باريس ولندن. كما أضيفت نكهات الأعشاب (زعيترة) للكراميل، واللوز المحمص للسطح ونسخ صحية بعجينة الحبوب الكاملة وسكر ستيفيا.
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة)
- سعرات حرارية: 180-240 كالوري
- دهون: 9 جم
- كربوهيدرات: 31 جم
- بروتين: 2 جم
- ألياف من التفاح، مضادات أكسدة وفيتامين C
منتجات وأدوات مطبخ فرنسية عصرية (Affiliate)
روابط خارجية وروابط بحث Google
الخاتمة: لماذا تظل طورتة تاتان رمز الإبداع الفرنسي؟
طورتة تاتان الفرنسية تبقى لوحة فنية متجددة، تجمع بين عبقرية الصدفة وروعة المكونات البسيطة… فهي تظل خيار الشتاء والأعياد وقطعة الأصالة لكل بيت يبحث عن الحلاوة بمذاق فرنسي عالمي
الكلمات المفتاحية
تارت تاتان فرنسية أصلية, حلويات المطبخ الريفي, تارت كراميل تفاح, عجينة فطائر ناجحة, حلويات باريسية شتوية
تارت، تاتان، كراميل، تفاح، حلويات فرنسية، مقاهي باريس، مناسبات شتوية