طبق البطاطس الفرنسي (دوفينوا)

غراتان البطاطس (Gratin Dauphinois) هو أحد أشهر أطباق الأفران الفرنسية، يزين الموائد من ليون إلى باريس وحتى المطابخ العالمية الفاخرة عام 2025. يتميز هذا الطبق بطبقاته الرقيقة من البطاطس الطازجة، المخبوزة في خليط من الكريمة والثوم والجبن حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبياً جذاباً وقواماً يذوب في الفم. هو الطبق المثالي للعزومات والمناسبات أو كوجبة فاخرة بجانب اللحوم والدجاج المشوي.

تاريخ وأصل الغراتان الفرنسي

يعود أصل غراتان البطاطس إلى منطقة "دوفينيه" شرق فرنسا، حيث كان يقدم تقليديًا في المناسبات الشتوية الرسمية. انتقل الطبق في القرن التاسع عشر للمطاعم ليصبح غراتان "دوفينوا" رمز البساطة والأناقة الفرنسية. ففي كل عائلة فرنسية سر ونكهة خاصة في ترتيب الطبقات واستخدام الأعشاب أو الجبن.

المكونات الأصلية لغراتان البطاطس

1.5 كيلو بطاطس طازجة (يفضل شمعية وصفراء اللون)
2 كوب كريمة طبخ ثقيلة
1 كوب حليب كامل الدسم
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب جبن جرويير أو إيمانتال مبشور (اختياري)
ملح وفلفل أسود طازج
رشة جوزة الطيب
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير الأصلية الكاملة

تقشر البطاطس وتقطع شرائح رفيعة جداً (باستخدام مندولين أو سكين حاد).
تُغلى الكريمة مع الحليب والثوم والملح والفلفل وجوزة الطيب على نار هادئة لبضع دقائق ثم ترفع عن النار.
يدهن طبق الغراتان بالزبدة ويفرك بفص ثوم إضافي.
ترتب شرائح البطاطس في الطبق على شكل طبقات، مع رش القليل من الجبن بين الطبقات إن رغبت.
يصب خليط الكريمة فوق البطاطس ويغطى الطبق بورق ألومنيوم.
يخبز الغراتان في فرن ساخن 180 درجة لمدة ساعة ثم ينزع الغطاء، ويرش باقي الجبن (إن وجد) ويترك ليحمر الوجه 15 دقيقة إضافية.
يترك ليبرد قليلاً قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات ويقدم مزيناً بالبقدونس.

نصائح وأسرار طهاة فرنسا

سر الغراتان الفرنسي في سمك شرائح البطاطس وتماثلها وكذلك توزيع الكريمة بالتساوي. لا تستخدم أصناف بطاطس نشوية أكثر من اللازم حتى لا يتكسر الطبق بل اختر البطاطس الشمعية ذات القوام المتماسك.

إن أردت نسخة أخف، استبدل نصف كمية الكريمة بالحليب.
لنكهة غنية جداً استخدم جبن جرويير فرنسي أو بارميزان في الطبقات.
يمكن إضافة أعشاب عطرية كالزعتر أو الروزماري حسب الرغبة.

تنويعات الغراتان حول العالم

في إنجلترا، ظهر "Potato Au Gratin" بصلصة البشاميل. في السويد يُضاف البصل المقلي. أما أمريكا، فغراتان البطاطس غالباً يُحضَّر بالقشدة والجبنة الشيدر. وفي هذه السنوات، ابتكر الطهاة وصفات نباتية وغنية بالبروتين بخليط الحليب النباتي.

القيمة الغذائية (لكل صحن متوسط)

سعرات حرارية: 380 كالوري
دهون: 24 جم
كربوهيدرات: 38 جم
بروتين: 8 جم
كالسيوم عالي من الجبن والحليب

منتجات وأدوات مطبخ فرنسية وعالمية (Affiliate)

روابط خارجية وروابط بحث

الخاتمة وتحليل سر غراتان البطاطس

غراتان دوفينوا هو فن البساطة الفرنسية، سرّه في تفاصيل التقطيع والتسوية البطيئة وروعة المكونات الريفية. هو طبق يليق بالذواقة التقليديين وعشاق الأكل الدسم ، ويمنح كل مائدة لمسة من الفخامة والدفء العائلي.

الكلمات المفتاحية

غراتان دوفينوا فرنسي, غراتان البطاطس كريمي, وصفات أفران فرنسية, طبخ عالمي عصري, بطاطس بالجبن .غراتان، بطاطس، أطباق فرنسية، أفران، عشاء عصري، وصفات عالمية

سرطبق دوفينوا الدسم