السفنج المغربي: السر المقرمش للعجين الذهبي.
السفنج المغربي هو أحد أشهرالماكولات التقليدية في المغرب، ويعتبر من الأكلات الشعبية التي يعشقها الكبار والصغار. يتميز هذا الخبز المقلي بقوامه الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي المغربي المنعنع.
في هذا المقال، سنأخذك في جولة ممتعة لمعرفة أسرار السفنج المغربي، بداية من تاريخه وأصوله، إلى طريقة تحضيره الاحترافية، وأهم النصائح لجعله مثالياً مثل المحترفين.
ما هو السفنج المغربي؟
السفنج هو نوع من المخبوزات المقلية التي تشبه الدونات ولكن بدون سكر مضاف في العجين، ويُعرف بقوامه الهوائي وقشرته الذهبية المقرمشة. يُحضر من مكونات بسيطة مثل الدقيق، الماء، الخميرة، والملح، ولكنه يحتاج إلى مهارة في التخمير والقلي للحصول على القوام المثالي.
يُعتبر السفنج جزءًا أساسيًا من الثقافة المغربية، حيث تجده في كل ركن من أركان الأسواق التقليدية، وغالبًا ما يُباع ساخنًا في الصباح الباكر من قبل الباعة المتجولين.
تاريخ السفنج المغربي
يعود تاريخ السفنج إلى مئات السنين، وهو مستوحى من المطبخ الأندلسي الذي انتقل إلى المغرب بعد سقوط الأندلس في القرن الـ 15. أصبح مع مرور الوقت جزءًا أساسيًا من المطبخ المغربي، وانتشر في مختلف المناطق من الشمال إلى الجنوب، حيث لكل منطقة لمستها الخاصة في تحضيره.
مكونات السفنج المغربي الأساسية
لتحضير سفنج مقرمش ولذيذ، تحتاج إلى:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض (يمكن خلطه مع قليل من دقيق القمح للحصول على طراوة إضافية)
- ملعقة صغيرة من الملح
- الخميرة الفورية مقدار ملعقة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من السكر (لتنشط الخميرة فقط)
- من الماء الدافئ كوب ونصف (أو حسب الحاجة)
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير السفنج المغربي خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة
- في وعاء كبير، قم بخلط الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ
- واتركها تتفاعل لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
- أضف الدقيق والملح.
- ثم ابدأ بإضافة الماء تدريجيًا مع العجن المستمر.
- استمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على عجينة لينة ومطاطية.
- (يمكنك استخدام العجانة الكهربائية لتسهيل العملية).
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تشكيل وقلي السفنج
- سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- بلّل يديك بالماء، وخذ قطعة صغيرة من العجين.
- ثم شكلها على شكل دائرة بها ثقب في المنتصف.
- ضع السفنج في الزيت الساخن بحذر.
- واتركه حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون من الجهتين.
- أخرج السفنج من الزيت وضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
3. التقديم والاستمتاع.
السفنج المغربي يُقدم عادة مع:
- العسل أو السكر البودرة لمذاق حلو
- الشاي المغربي بالنعناع لمزيج رائع من النكهات
- الزيتون أو الجبن كلمسة مالحة لعشاق التباين في النكهات
أسرار نجاح السفنج المغربي .
✔ استخدام خميرة جيدة وتفعيلها بشكل صحيح للحصول على عجينة منفوشة.
✔ عجن العجينة جيدًا حتى تصبح مطاطية، فهذا يضمن أن السفنج لن يكون صلبًا.
✔ ترك العجينة تختمر بالكامل حتى تحصلي على خفة مثالية عند القلي.
✔ درجة حرارة الزيت مهمة جدًا، إذا كان الزيت باردًا سيمتص السفنج الزيت، وإذا كان ساخنًا جدًا سيحترق من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
✔ عدم إضافة الكثير من الدقيق أثناء التشكيل، فقط بلّل يديك بالماء لمنع الالتصاق.
فوائد السفنج مقارنة بالمخبوزات الأخرى .
🔹 خالي من السكر المضاف، مما يجعله خيارًا أفضل من الدونات المحلاة.
🔹 سهل التحضير بمكونات متوفرة في كل منزل.
🔹 يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنة ببعض الحلويات المقلية الأخرى.
🔹 مثالي للأجواء العائلية والمناسبات التقليدية.
هل السفنج صحي؟ .
رغم أن السفنج يتم قليه في الزيت، إلا أن الاعتدال في تناوله يجعله خيارًا معقولًا، خاصة إذا كان جزءًا من نظام غذائي متوازن. يمكن استخدام زيت نباتي صحي مثل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون لتقليل الأضرار المحتملة.
الخاتمة
السفنج المغربي ليس مجرد خبز مقلي، بل هو جزء من التراث والثقافة المغربية، وجزء لا يتجزأ من الأجواء العائلية الجميلة. سواء كنت تحضّره في البيت أو تشتريه من الأسواق، فإن السفنج سيظل رمزًا للأصالة والمذاق الفريد.
👈 هل جربت السفنج المغربي من قبل؟ شاركنا تجربتك في التعليقات.