سرنجاح الشباكية المغربية:وصفة مجربة ومقادير دقيقة
الشباكية المغربية، أو كما تُعرف أيضًا بـ "غريوش" في بعض المناطق، هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية التي تزين الموائد المغربية، خاصة في شهر رمضان المبارك. هذه الحلوى الذهبية المقرمشة تُغمر في العسل وتعطر بماء الزهر، مما يجعلها تحفة فنية من النكهات والقوام المثالي.
هل تريدين تحضير الشباكية المغربية الأصلية في منزلك بنفس مذاق المخابز التقليدية؟ في هذا المقال، سأشاركك وصفة دقيقة بالتفاصيل، مع أسرار نجاحها وأفضل طرق تشكيلها للحصول على شباكية مذهلة.
الشباكية... حلوى الذهب السائل في المطبخ المغربي
📝 المكونات: أسرار القوام المقرمش والطعم الغني
🔹 المكونات الأساسية للعجين:
- 500 غرام دقيق أبيض (ما يعادل 4 أكواب)
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ½ ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات اي(البيكنج باودر)
- 1 ملعقة تكون صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة يانسون (نافع) مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كركم (يعطي لونًا ذهبيًا رائعًا)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من السكركلاصي اي المطحون ناعما
- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
- 1 بيضة متوسطة الحجم
- 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة أو زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة ممتلئة بماء الزهر
- ½ كوب ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
🔹 مكونات التغطية:
- 500 غرام عسل طبيعي
- 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من ماء الزهر
- ½ كوب سمسم قمنا بتحميصه (للتزيين)
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير: خطوات النجاح بالتفصيل!
1️⃣ تحضير العجين للحصول على قوام مرن
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، الخميرة الفورية، البيكنج باودر، القرفة، اليانسون، الكركم، السكر والملح.
- أضيفي الزبدة المذابة أو زيت الزيتون، ثم افركي الخليط بين يديكِ حتى يتشرب الدقيق الدهون.
- أضيفي البيضة، الخل، ماء الزهر، ثم اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجين ناعم ومرن.
- غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2️⃣ تشكيل الشباكية بطريقة احترافية
- بعد أن يرتاح العجين، قسّميه إلى كرات متوسطة الحجم.
- ثم افردي كل كرة بسمك 2 ملم على سطح مرشوش بالدقيق.
- استخدمي عجلة التقطيع أو سكين حاد لعمل مستطيلات بحجم 10×8 سم.
- ثم اقطعي 4 شقوق داخل كل مستطيل دون الوصول للحواف.
- خذي كل مستطيل وافصلي بين الشرائط، ثم قومي بثنيها بطريقة متداخلة حتى تحصلي على شكل الشباكية التقليدي.
- ضعي قطع الشباكية المشكلة على صينية مرشوشة بالدقيق، وكرري العملية مع باقي العجين.
- كما يمكنك تشكيلها باشكال اخرى من ابداعك.
3️⃣ القلي والتغميس في العسل
- وعلى نار متوسطة سخّني الزيت في مقلاتك العميقة .
- اقلي الشباكية على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم صفيها جيدًا من الزيت.
- أثناء القلي، سخّني العسل مع ماء الزهر في قدر منفصل، ثم اغمسِي الشباكية الساخنة مباشرة في العسل الدافئ لمدة 5 دقائق.
- اخرجيها من العسل وضعيها على مصفاة، ثم رشي عليها السمسم المحمص فورًا.
التقديم والاستمتاع بألذ شباكية منزلية.
تقدم الشباكية مع :
- كوب من الشاي الاخضر المنكه بالنعناع.
- أو مع الحريرة المغربية في رمضان، فهي تضيف لمسة من الحلاوة اللذيذة التي تعوض الطاقة بعد يوم طويل من الصيام.
- يمكنكِ تخزين الشباكية في علب محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، لتبقى طازجة ومقرمشة كما لو كانت قد قُليت للتو
أسرار نجاح الشباكية المغربية التقليدية.
🔹 العجن الجيد:
- يجب أن يكون العجين ناعمًا وغير جاف حتى يسهل تشكيله.
🔹 ترك العجين يرتاح:
- يساعد على جعل الشباكية أكثر مرونة أثناء التشكيل.
🔹 التحكم في حرارة الزيت:
- يجب أن تكون متوسطة حتى لا تحترق الشباكية من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
🔹 غمرها في العسل مباشرة:
- وهي ساخنة يساعد على امتصاص النكهة وإعطائها طعمًا غنيًا.
أسئلة شائعة حول الشباكية المغربية
1. لماذا تصبح الشباكية قاسية بعد القلي؟
إذا كان العجين جافًا أو لم يتم تغطيته أثناء التشكيل، فقد يجف ويفقد ليونته، لذلك تأكدي من تركه يرتاح جيدًا.
2. هل يمكن استبدال ماء الزهر بمكون آخر؟
نعم، يمكنكِ استخدام ماء الورد لإضفاء نكهة مختلفة، ولكن ماء الزهر هو التقليدي في الوصفة المغربية.
3. ما هو أفضل نوع عسل للشباكية؟
يفضل استخدام العسل الطبيعي بدلاً من العسل الصناعي لضمان نكهة أصلية وقوام مثالي.
الختام: جربي الشباكية المغربية واستمتعي بالطعم الأصيل.
الشباكية ليست مجرد حلوى، إنها رمز للكرم والاحتفال في المغرب، وتظل دائمًا جزءًا لا يتجزأ من السفرة الرمضانية. جربي هذه الوصفة، وشاركي تجربتكِ في التعليقات! هل لديكِ طريقة خاصة في تحضير الشباكية؟