المقلوبة الطبق الذي قلب مشاعر العالم
المقلوبة - المشهورة في الأردن وفلسطين ولبنان - ليست مجرد أكلة، بل رمز للضيافة والأعراس ومناسبات العائلة. يعود أصلها إلى وصفة سميت قديماً "الباذنجانية" لكثرة الباذنجان فيها. هذا الطبق احتفى به صلاح الدين الأيوبي عند فتح القدس، وسُحر لطعمه ولتقديمه بطريقة لافتة، فأصبِح اسمه "المقلوبة" لأنه يُقلب قبل التقديم بحذر واعتزاز.
القصة وراء الاسم
في يوم الانتصار على القدس، قُدمت هذه الأكلة لصلاح الدين. وعندما قلبها الطاهي الشرقي وأظهر الطبقات المتداخلة بين الدجاج والخضار والأرز، أُعجب بها وسمّاها "المقلوبة"، للإشارة إلى طريقة تقديمها الخاصة. منذ ذلك التاريخ، اكتسبت شهرة كبيرة في بلاد الشام.
المكونات الأساسية (لخدمة 6–8 أشخاص)
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم (4 قطع)
- أرز 3 أكواب، يُنقع 30 دقيقة
- خضار:بطاطا (3 حبات)، باذنجان (2 حبة)، زهرة (1 رأس)
- بصلة كبيرة
- التتبيل:، 1 ورق غار، عود قرفة 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1 صغيرة هال مطحون، 1 صغيرة كاري، 1 صغيرة قرفة ناعمة
- زيت زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير التفصيلية
تحضير الدجاج المقلي
- يُشوح البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبيًا،
- ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلب جيدًا،
- أضف ورق الغار وعود القرفة والقرفة المطحونة، وأملأ القدر بالماء حتى يغطي الدجاج.
- يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
نصيحة : يُمكنك إضافة بصلة أخرى كاملة عند الغلي لتحسين نكهة المرق.
تحضير الخضار المقلية
- تُقطع البطاطا، الباذنجان، والزهرة إلى شرائح أو زهرات،
- تُقلى كل منها حتى تتحمر وتصبح ذهبية،
- طهيها بشكل منفصل يضمن توزيع طعم وقوام متميز.
ضبط الأرز بالتوابل
- يُصفّى الأرز بعد النقع
- يُضاف إليه الملح والبهارات المشكلة والقرفة والهيل والكاري،
- ويُخلط جيدًا لضمان توزيع النكهات.
تجميع الطبقات
في قدر واسع:
- طبقة أولى من الأرز المتبل
- فوقها قطع الدجاج
- ثم الخضار المقلية
- طبقة أخرى من الأرز
- يُسكب مرق الدجاج حتى يغمر المكونات
الطهي النهائي والمقلوب
- يُرفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي،
- ثم تُخفض النار ويُغطّى ويُطهى نصف ساعة تقريبًا،
- يُترك لينقع 10 دقائق،
- ثم يُقلب في صحن تقديم كبير
- ويُزين بالمكسرات المحمصة أو الأعشاب
سر المذاق والمظهر الجذاب
- الفرم الناعم للبصل عند القلي يضيف حلاوة غنية،
- التقطيع المنتظم للخضار يُحافظ على تناغم القوام
- نقع الأرز الفترة المطلوبة يجعله مطهوًا بشكل مثالي
- نقع الخضار أثناء القلي بتسلسل يحافظ على تميز كل نكهة
- تغطية القدر أثناء الطهي تمنع انحلال الطبقات
نصائح شيف لضمان التميز
- يُستخدم مرق بارد دون تذويب التوابل لضبط الطعم تدريجيًا
- يُضاف قليل من الزعتر الجاف أو البقدونس ليكسب لمسة شرقية
- لتغيير أخلاقي، استبدلي الدجاج باللحم أو اللحم الضأن
- للصحة، استبدلي جزءًا من الأرز بالبرغل لألياف إضافية
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير المقلوبة مسبقًا؟
نعم يمكن إعدادها وحفظها في الثلاجة حتى يومين. أعدي التسخين بطريقتين: في الفرن أو بالبخار، مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
هل يمكن استخدام أرز بديل؟
يمكن استخدام أرز بسمتي أو ياسمين، بشرط تعديل كميات السائل ومراقبة الطهي.
الخاتمة
المقلوبة ليست مجرد أكلة؛ بل هي ذكرى وانتماء. عندما تحضيرينها، أنتِ تكرمين تاريخًا عريقًا وتُدعين أهل بيتك ومائدتك إلى احتفال بأصول الطهي واستقبال الضيوف على الطراز الشرقي الأصيل.
جربيها اليوم وشاركي صورتك مع شعارنا: "النكهة التي تُقلب القلب"!
كلمات مفتاحية "طريقة تحضير المقلوبة" و"المقلوبة الأردنية"