بيكاتا اللحم بالمشروم: تجربة فاخرة بمكونات متاحة
اكتشف طريقة تحضير بيكاتا اللحم بالمشروم بأسلوب إيطالي بنفَس عربي، وصفة شهية بكريمة الفطر والليمون تقدم لمسة راقية على مائدتك. استمتع بخطوات دقيقة تضمن لك نتيجة مثالية من أول محاولة.
ما هي بيكاتا اللحم؟ ولماذا أصبحت طبقاً كلاسيكياً محبوباً؟
في عالم الطهو، القليل من الأطباق تجمع بين البساطة والأناقة مثل بيكاتا اللحم بالمشروم. هو طبق نشأ في المطبخ الإيطالي حيث يُطهى اللحم بسرعة في مقلاة مع صلصة منعشة من الليمون والكريمة والفطر، لكنه تجاوز الحدود ليصبح من أكثر الأطباق شعبية حول العالم.
ما يميز هذه الوصفة أنها لا تحتاج لمكونات نادرة أو تقنيات صعبة، لكنها تقدم نتيجة غنية ومتكاملة تنافس أشهر أطباق المطاعم. واليوم، سنأخذ هذه البيكاتا في جولة عربية، بخطوات واضحة وطابع محلي يناسب ذوق كل بيت.
🧾 المكونات (تكفي 6 أشخاص)
لشرائح اللحم:
- 500 غرام لحم فيليه بتلو أو عجل، مقطّع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
لتحضير الصلصة:
- 200 غرام فطر طازج (أبيض، بورتوبيللو، أو شيتاكي)، مقطّع شرائح
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة معجون مستردة (ديجون أو حار حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة كبر (اختياري لكنه يُضفي نكهة مميزة)
- 1 كوب كريمة طبخ (أو قشطة طهي)
- ½ كوب مرق لحم (أو ماء ساخن مع مكعب مرق)
- عصير ليمونة واحدة طازج
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير المفصلة
تجهيز اللحم:
- افرد شرائح الفيليه على لوح تقطيعثم ضع ورقة زبدة فوقها واضغط برفق باستخدام مطرقة لحم حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتر.
- تبّل اللحم جيدًا بالملح والفلفل الأسود.
- غلف كل شريحة بطبقة خفيفة من الدقيق، ما يُساعد على تحميرها ويُثبّت الصلصة لاحقًا.
- سخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة
- أضف زيت الزيتون مع الزبدة.
- ضع شرائح اللحم في المقلاة دون تزاحم
- اطهها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.
- أخرج اللحم وضعه على طبق جانبًا.
تحضير صلصة المشروم الكريمية:
- في نفس المقلاة، أضف القليل من الزبدة
- شَوّح البصل والثوم حتى يذبل البصل وتفوح الرائحة.
- أضف شرائح الفطر وقلبها 5 دقائق حتى تُطلق ماؤها وتصبح طرية.
- أضف معجون المستردة والكبر (إن توفر)
- ثم اعصر فوقها الليمونة وحرّك حتى تمتزج النكهات.
- أضف مرق اللحم واتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- الآن أضف الكريمة ببطء وقلّب حتى تحصل على صلصة غنية ومتماسكة.
إعادة اللحم إلى الصلصة:
- أعد شرائح اللحم إلى المقلاة، وضعها وسط الصلصة الكريمية.
- خفف الحرارة إلى نار هادئة، وغطّ المقلاة جزئيًا.
- اترك المزيج يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتجانس النكهات ويكتمل نضج اللحم.
كيف تقدّم بيكاتا اللحم؟
- الأرز الأبيض البسمتي يبرز نكهة الصلصة بوضوح.
- المعكرونة بالفلفل الأسود والزبدة خيار راقٍ لا يقل أناقة.
- بطاطس بيوريه كريمية لعشاء شتوي دافئ.
- لا تنسَ رشّة البقدونس على الوجه قبل التقديم، ولمسة فلفل أسود طازج.
نصائح من شيف منزلي محترف:
- لا تفرط في طهو اللحم، خاصة الفيليه، فهو ينضج بسرعة وقد يصبح قاسيًا إذا طُهي أكثر من اللازم.
- استبدل الكبر بشرائح زيتون أخضر، أو حتى شرائح ليمون مخلل لإضفاء لمسة عربية.
- استخدم مزيجاً من الفطر البري (مثل شيتاكي أو بورتوبيللو) لعمق إضافي في الطعم.
- لراغبي الطعم الحاد: أضف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي في نهاية الطبخ.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام لحم الدجاج بدلًا من البتلو؟
- نعم بالتأكيد. صدور الدجاج تُعدّ بديلاً ممتازًا بنفس الطريقة تقريبًا، فقط راقب وقت النضج لأنه أقصر.
هل يمكن تحضير البيكاتا دون كريمة؟
- نعم. استبدل الكريمة بحليب مع ملعقة صغيرة نشا مذابة، أو استخدم زبادي مع ملعقة صغيرة دقيق للحصول على قوام قريب.
ما مدة حفظ البيكاتا؟
- يمكنك حفظها في الثلاجة حتى 3 أيام في وعاء محكم، وتُعاد تسخينها على نار هادئة مع رشة ماء أو مرق.
الختام: بيكاتا اللحم… مزيج البساطة والترف!
هل تبحث عن وصفة تُظهر مهاراتك في المطبخ دون أن تتطلب أدوات معقدة أو ساعات من العمل؟
إذًا بيكاتا اللحم بالمشروم هي طبقك المُفضل. إنها وجبة راقية، لذيذة، ومتعددة الاستخدامات تناسب ضيوفك كما تناسب أمسيتك العائلية.
جربها الليلة… وشاركنا تجربتك! هل أضفت لمستك الخاصة؟ نحب أن نسمع عنها في التعليقات.
الكلمات المفتاحية
بيكاتا لحم، طريقة البيكاتا بالمشروم، وصفة لحم بتلو، صوص كريمي، أكلات سريعة راقية، وصفات إيطالية، لحوم مطهوة بالمقلاة، بيكاتا كريمية، أطباق رئيسية فاخرة.